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おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なすが一本でも冷蔵庫にあるなら、結論はこれ。「煮浸し」か「麻婆茄子」か「味噌炒め」、この三つを覚えときゃ一年中困らへん。とりあえず、これ作っときゃ間違いないんよ。
なすは油と相性が抜群で、火を通すととろっと甘くなる万能野菜。焼く・炒める・煮る・レンジ蒸し、どの調理でも主役になれる。
この記事では、クラシルやキッコーマン、クックパッドでも上位常連の“定番中の定番”を、あたしの台所目線で、そのまま作れる粒度でまとめたで。
なすレシピで一番人気はどれ？まず作るべき殿堂入り3品
迷ったら、煮浸し・麻婆茄子・味噌炒め。この三本柱が「人気」「殿堂入り」で必ず顔を出す王道や。
クックパッドの『cookpad plus 2024年夏号』（2024年5月24日・扶桑社発売）でも、殿堂入りのなすおかずとして紹介されたのは、つくれぽ4800人超の「甘味噌でピリ辛のなす」、つくれぽ5900人超の「甘じょっぱい味でごはんが止まらないなす」、つくれぽ1100人超の「とろっと味染みのなす」の3品。
数字の桁が違うやろ。これが何を意味するかというと、こってり甘辛・味噌・出汁染み——この三方向さえ押さえれば、家族の「またこれ作って」を量産できるってことや。
下に、用途別の早見表を置いとくな。
| 料理名 | 味の方向 | 主な相棒 | だいたいの時間 |
|—|—|—|—|
| なすの煮浸し | 出汁・さっぱり | めんつゆ | 約15分 |
| 麻婆茄子 | こってり・ピリ辛 | ひき肉・味噌 | 約20分 |
| なすと豚の味噌炒め | 甘辛・ごはん泥棒 | 豚こま・ピーマン | 約15分 |
| レンジ蒸しなす | さっぱり副菜 | ごまだれ・ポン酢 | 約7分 |
| なす田楽 | 甘い味噌・主役級 | 田楽味噌 | 約15分 |
殿堂入りの王道「なすの煮浸し」レシピ（めんつゆで簡単）
クラシルでも「簡単！ナスの煮浸し」「めんつゆで簡単 ナスの煮浸し」が検索の常連。小鉢の定番やね。
はい、これが一番作る回数多いやつ。冷やしても旨いから、夏はまとめて作っとき。
材料（2人分）
- なす … 3本（約240g）
- サラダ油 … 大さじ3
- めんつゆ(2倍濃縮) … 大さじ3
- 水 … 150ml
- しょうが(すりおろし) … 小さじ1
- 小ねぎ … お好みで
作り方
1. なすはヘタを落とし、縦半分→食べやすい乱切りに。皮目に細かく斜めの切り込みを入れると味が染みやすい。
2. 切ったらサッと水にさらしてアク抜き、しっかり水気を拭く。水気が残ると油はねの元やで。
3. フライパンに油を熱し、なすを皮目から入れて中火で揚げ焼き。全体がしんなりトロッとするまで3〜4分。
4. 余分な油をキッチンペーパーで軽く拭く。
5. 水とめんつゆを加え、フタをして弱めの中火で4〜5分。なすに味が染みたら火を止める。
6. 器に盛って、すりおろししょうがと小ねぎ。
はい、15分。できあがり。
失敗しないコツ：なすは「油を吸わせてから出汁を含ませる」が鉄則。油を吸いすぎが気になる人は、切ったなすを先にラップして電子レンジ600Wで2分かけてから、少なめの油で焼くと油の量がぐっと減る。
こってり満足「麻婆茄子」レシピ（味噌でごはんが進む）
クラシルの「味噌を使った 簡単麻婆茄子」が示すとおり、味噌ベースは家庭で失敗しにくい。豆板醤のピリ辛で、白ごはんが一気に消えるやつ。
とりあえず、これ作っときゃ間違いない夕飯の主役や。
材料（2人分）
- なす … 3本
- 豚ひき肉 … 150g
- ごま油 … 大さじ2
- にんにく・しょうが(みじん切り) … 各1片
- 豆板醤 … 小さじ1（辛いの苦手なら少なめ）
- 〈合わせ調味料〉味噌 大さじ1／砂糖 大さじ1／しょうゆ 大さじ1／酒 大さじ1／水 100ml
- 水溶き片栗粉 … 片栗粉小さじ2＋水大さじ1
- 長ねぎ(みじん切り) … 1/3本
作り方
1. なすは乱切り。合わせ調味料は先に混ぜておく(慌てへんで済む)。
2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、なすを炒めて一旦取り出す。
3. 残りの油でにんにく・しょうが・豆板醤を弱火で炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
4. なすを戻し、合わせ調味料を入れて2〜3分煮る。
5. 一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけてとろみをつける。
6. 仕上げに長ねぎを散らす。
はい、20分。できあがり。ピリ辛が苦手な子どもには豆板醤を抜いて、仕上げにラー油を“大人だけ”足すのが我が家流。
なすと豚肉の味噌炒めレシピ（ピーマンも入れてごはん泥棒）
「我が家の定番！ピーマンとなすの味噌炒め」「なすと豚バラのピリ辛みそ炒め」——これも殿堂級。キッコーマンでも「豚なすピーマンの甘辛みそ炒め」が人気おかずとして並ぶ、鉄板の組み合わせや。
材料（2人分）
- なす … 2本
- ピーマン … 3個
- 豚こま切れ肉 … 150g
- サラダ油 … 大さじ2
- 〈味噌だれ〉味噌 大さじ1.5／砂糖 大さじ1／みりん 大さじ1／しょうゆ 小さじ1／酒 大さじ1
作り方
1. なすは乱切り、ピーマンは一口大。味噌だれは混ぜておく。
2. フライパンに油を熱し、豚こまを炒めて色が変わったらなすを投入。
3. なすがしんなりしたらピーマンを加えサッと炒める。
4. 味噌だれを回し入れ、全体に絡めて照りが出たら完成。
これは何を意味するかというと、味噌・砂糖・みりんの黄金比さえ覚えとけば、相手がなすでも豚でも厚揚げでも同じ味で決まる、ってこと。一個覚えりゃ応用が無限大なんよ。
レンジで簡単「蒸しなす」レシピ（火を使わん副菜の救世主）
暑い日に火の前に立ちたない時、これ。クラシルの「レンジで簡単 茶せんナス」やキッコーマンの「レンジで簡単！中華風蒸しなす」みたいに、レンジ調理は今いちばん伸びてる作り方や。
材料（2人分）
- なす … 2本
- 〈ごまだれ〉すりごま 大さじ1／しょうゆ 大さじ1／酢 小さじ1／砂糖 小さじ1／ごま油 小さじ1
作り方
1. なすはヘタを取り、皮を縞目にピーラーでむく(火の通り・味なじみが良くなる)。
2. 一本ずつラップでふんわり包み、600Wで1本あたり約2分。
3. 粗熱が取れたら手で縦に裂く。
4. ごまだれをかける。ポン酢＋しょうが、おろしだれでもいける。
はい、7分。できあがり。火を使わんから、コンロが麻婆で埋まってる時の“もう一品”にちょうどええ。
ほっくり主役「なす田楽」レシピ
「ほっくり柔らか ナス田楽」も覚えとくと、なすだけで立派な一皿になる。
材料（2人分）
- なす … 2本
- ごま油 … 大さじ2
- 〈田楽味噌〉味噌 大さじ2／砂糖 大さじ1.5／みりん 大さじ1／酒 大さじ1
- 白ごま … 適量
作り方
1. なすは縦半分。皮目に格子状の切り込み。
2. 田楽味噌の材料を小鍋で弱火にかけ、つやが出るまで練る。
3. フライパンにごま油を熱し、なすを両面じっくり焼いて中まで柔らかく。
4. 切った面に田楽味噌を塗り、白ごまを振る。
なすの保存方法と下ごしらえのコツ
なすは冷蔵庫の冷やしすぎが苦手。低温障害で果肉が黒ずむことがあるから、ラップや袋に入れて野菜室で保存し、2〜3日を目安に使い切るのがええ。
すぐ使わへんなら冷凍も便利。乱切りにして生のまま冷凍用袋へ、約2〜3週間が目安。凍ったまま炒め物や煮浸しに放り込めて、しかも味が染みやすい。これが地味に時短になる新しい使い方や。
代用メモ：めんつゆが無い時は「しょうゆ・みりん・砂糖・和風だし」で代用可。味噌炒めの味噌は、合わせ味噌でも赤味噌でもいける(赤味噌はやや濃いめなので砂糖を少し増やすと角が取れる)。
筆者の見立て：なすレシピは「味のパターン」で覚えると一生もの
ここからは個人的な所感や。クラシルもキッコーマンもクックパッドも、上位に来るなす料理を眺めると、結局は「出汁さっぱり(煮浸し)」「こってり甘辛(味噌・麻婆)」「レンジ時短(蒸しなす)」の三系統に収れんしてる、と筆者は見てる。
つまり、レシピを“何百品”覚える必要はないと考えられる。味の方向が3つ、これだけ押さえれば、相手がなすでもピーマンでも豚でも応用が効く。クックパッドで殿堂入りが甘味噌・甘じょっぱ・味染みの3方向だったのも、ここに理由があるんやと思う。
今後の見通しとしては、レンジ調理のレシピがさらに主役化していくはず。キッコーマンの新着でも山本ゆりさん監修のレンジレシピがずらりと並ぶように、「火を使わん・洗い物少ない」需要は当面落ちひん。忙しい働き者さんたちには追い風や。
まとめ
なすは煮浸し・麻婆茄子・味噌炒めの三本柱を覚えれば、人気・殿堂入りの王道はほぼカバーできる。レンジ蒸しと田楽を足せば、副菜から主役まで自在。保存は野菜室で2〜3日、使い切れんなら乱切り冷凍で時短に回す。味のパターンで覚えるのが、結局いちばん早い近道やで。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。また明日もごはん、いきましょか。
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